В обычной электрической плите нагревается поверхность – стеклокерамическая или чугунная, а уже от нее тепло переходит на посуду. Индукционная плита с помощью магнитного поля нагревает непосредственно посуду, которая стоит на плите. Из процесса теплопередачи исключается лишнее звено, поэтому скорость приготовления пищи возрастает как минимум в два раза. Поверхность плиты не раскаляется, значит, об нее нельзя обжечься, а убежавшее молоко не пригорит и легко отмоется.

Да, владельцы индукционных плит экономят на электроэнергии – если еда готовится в два раза быстрее, то и электричества мы тратим в два раза меньше. Особенно этот вопрос актуален для общепита – индукционную плиту не нужно поддерживать в постоянной «боевой готовности», ей не нужен разогрев. Сохранить деньги поможет экономия не только электроэнергии, но и рабочего времени сотрудников. К поверхности индукционной плиты ничего не пригорает, поэтому ее легче содержать в чистоте.

Поверхность индукционных плит нагревается только от посуды, максимальная возможная температура – не выше 60 градусов Цельсия. Вероятность получить ожог очень мала. По этой же причине исключена возможность пожара из-за сгорания остатков пищи на поверхности плиты. Для профессионального использования важно, что индукционные плиты меньше нагревают воздух в помещении, это улучшает условия труда поваров. Что касается опасности магнитного излучения, то она очень сильно преувеличена.

Индукционной конфорке не нужно время на разогрев и остывание. Как только ее включают, вихревые токи начинают нагревать посуду. Как только выключают – тепло перестает поступать от плиты к кастрюле или сковороде.

Готовить на индукционных плитах можно только в специальной посуде, которая обладает ферромагнитными свойствами. Вариантов достаточно много – это вся посуда из стали или чугуна. Проверить сковороду или кастрюлю на совместимость с индукцией можно простым магнитом. Если он примагничивается к посуде, то она подходит к такой плите.

Первые дни, действительно, может быть непривычно. Удивит, например, скорость приготовления пищи – в два раза быстрее обычной электрической плиты. Приспособиться придется и к тому, что плита моментально перестает греть после выключения. Так что нужно будет скорректировать привычку оставлять блюда «доходить» на остывающей плите. Адаптация не займет больше пары дней, а удовольствие от индукционной плиты сохранится на долго.

Индукционные плиты отличаются по многим параметрам. Во-первых, есть деление на бытовые и профессиональные плиты. Последние созданы, чтобы работать долго каждый день. Профессиональные плиты делятся по количеству конфорок – от 1 до 6, в зависимости от потребностей бизнеса. Наконец, плиты отличаются качеством и ценой. Оптимальными по соотношению являются плиты компании Техно-ТТ. Она производит оборудование с 1998 года и первой в России начала выпуск индукционных плит.